بافت پنیر موزارلا باید بهگونهای باشد که قابلیت لایهلایه شدن و رنده شدن را داشته باشد و دارای بدنهای نرم و انحناپذیر باشد. در بافت آن نباید حفرههای ناشی از خروج گاز وجود داشته باشد. وجه تمایز پنیر موزارلا با پنیرهای پروسس این است که برخلاف پنیرهای پروسس که در تولید آنها از پنیر اولیه و یا مخلوط چند نوع پنیر استفاده میشود. انواع مهم پنیرهای خانواده پاستافیلاتا شامل پنیر: موزارلا، پروولون، کاسیوکاوالو میباشد. در جهان بیشترین مقدار پنیر موزارلا از شیر پاستوریزه گاو که چربی آن تا حدودی کاهش یافته است، به دست میآید.
پنیر پیتزا و موزارلا
180
دیدگاه ها
در اين بخش نظری ثبت نشده است.
نظرات کاربران
دیدگاه خود را ثبت نمایید.